Nejlepší domácí rohlíky (z omládku)
Recept na krásně nadýchané, přitom měkoučké domácí rohlíky? Mám pro vás osvědčený, za mě ten nejlepší recept. Jeho kouzlo spočívá v použití omládku a dvojitém kynutí. Rohlíky jsou úžasně měkké, přitom s jemně křupavou kůrkou. Navíc vydrží čerstvé déle než obyčejné rohlíky.
Suroviny
Omládek:
- 120 ml vlažná voda
- 1 lžička krupicový cukr
- 1 lžička sušené droždí - nebo 15 g čerstvé droždí
- 130 g hladká mouka
Na dohotovení těsta na rohlíky:
- 2 lžíce olej - řepkový nebo slunečnicový, případně povolené vepřové sádlo
- 2 lžička sůl
- 390 g hladká mouka
- 160 ml vlažná voda
Další:
- voda rozmíchaná s kouskem vajíčka - na potření rohlíků
- celý mák, kmín, sůl - na posypku
Instrukce
- Omládek: Ve vlažné vodě rozpusťte cukr. Do mísy nasypte mouku a smíchejte ji se sušeným droždím, nebo do ní nadrobte droždí čerstvé. Přilijte oslazenou vodu a vše promíchejte na hustější těstíčko. Nechte v teple kynout 45 minut.
- K omládku přidejte olej, sůl a zbylou mouku s vlažnou vodou. Vymíchejte nejprve vařečkou, pak hmotu vyklopte na pracovní plochu a vypracujte na hladké, trochu lepivé těsto. Pokud příliš lepí, poprašte ho troškou mouky.
- Těsto dejte kynout na další hodinu, za tu dobu by mělo zhruba zdvojnásobit objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny. Každý bochánek vyválejte na silnější placku, tu rozdělte na čtyři části – trojúhelníky. Každý trojúhelník ještě trochu vyválejte a od širší strany k cípu srolujte. Srolovaný rohlík položte cípkem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
- Pokračujte, až máte srolované všechny rohlíky. Dejte je na plechu na dalších 30 minut kynout.
- Vykynuté rohlíky potřete vodou smíchanou s troškou vajíčka. Potřené rohlíky posypte v prostřední části posypkou – mákem, kmínem, solí, sezamovým nebo lněným semínkem.
- Rozpalte troubu na 230 °C (dolní a horní ohřev, bez horkovzduchu). Rohlíky pečte po dobu 10-13 minut, dokud povrch nezezlátne.
Poznámky
- Vystačí na 8 velkých rohlíků.
- Inspiraci k receptu jsem našla na webu Pekarnomanie.cz, na základě komentářů jsem poměr surovin mírně upravila.
- V původním receptu se při přípravě omládku používá sladěnka nebo med, s cukrem však recept funguje zcela bez problémů.
- Rohlíky vydrží dva až tři dny krásně měkké, rozhodně déle, než obyčejné rohlíky z obchodu.
- Doporučuji připravit rohlíky v dvojnásobném množství a část zamrazit. Rohlíky zamrazte co nejdříve po upečení, jakmile vychladnou.
Orientační hodnoty na 1 porci
O nutričních hodnotách Zkusili jste recept?Dejte mi vědět, jak chutnalo!