Nejlepší segedínský guláš
Segedínský guláš z vepřového masa a s kysaným zelím, zjemněný smetanou. Nejlépe podávaný s houskovým knedlíkem, segedín představuje božský gurmánký zážitek!
Suroviny
- 750 g vepřové plecko - neboli ramínko, případně krkovice
- 100 g anglická slanina - v celku
- 3 cibule - střední
- 300 g kysané zelí
- 1 stroužek česnek
- 1 lžíce sádlo - nebo stolní olej typu slunečnicový, řepkový
- 1 lžička kmín - drcený
- 1 lžíce sladká mletá paprika
- 1 lžíce hladká mouka
- 750 ml voda - nebo vývar
- 200 g zakysaná smetana - asi 15 % obsah tuku
- 1 lžička sůl
Instrukce
- Než začnete vařit: Nakrájejte vepřové maso na kostky o velikosti asi 2-3 cm velké. Oloupejte cibuli a nasekejte ji najemno. Prolisujte nebo utřete oloupaný česnek. Slaninu nakrájejte na kostičky o hraně zhruba 0,5 cm. Sceďte kysané zelí, ale neoplachujte ho. Zelí pokrájejte na sousta, která se vejdou do úst.
- V hrnci se silnějším dnem rozehřejte při střední teplotě polovinu sádla. Přidejte kostičky slaniny a restujte 4-5 minut, míchejte. Osmaženou slaninou vyndejte pomocí děrované lžíce a položte stranou na talířek.
- V tom samém hrnci rozehřejte zbytek sádla, přisypte drcený kmín. Zamíchejte. Přidejte pokrájenou cibuli a restujte do zlatova.
- Zvyšte teplotu, přihoďte kostky masa a zprudka asi 3 minuty opékejte, míchejte.
- Stáhněte teplotu, zasypte paprikou. Přidejte utřený česnek. Za stálého míchání restujte 1 minutu.
- Přisypte mouku a restujte další 1 minutu, nezapomeňte míchat.
- Nyní základ na segedín osolte, přilijte vodu nebo vývar tak, že jsou kostky masa ponořené, ale ne více. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum. Přikryjte hrnec pokličkou a nechte dusit asi 30 minut.
- Nastal čas přidat osmaženou slaninu a kysané zelí. Nechte pod pokličkou pomalu vařit dalších 30 minut nebo než je maso měkké. Čas od času míchejte.
- Sundejte hrnec s gulášem z plotny, vmíchejte zakysanou smetanu, rozmíchejte. Dále už nevařte.
- Je-li třeba, dochuťte solí a máte hotovo!
Poznámky
- Ze 750 g vepřového připravíte segedín zhruba pro 3-4 porce.
- Tradiční segedínský guláš se dělá z vepřového masa, nikoliv hovězího. Zkusit můžete také maso drůbeží nebo krůtí, pak však přidejte kysané zelí už zpočátku; drůbeží maso je hotové dřív než vepřové.
- Do segedínského guláše se zásadně přidává zelí kysané, nikoliv sterilované.
- Stejně jako jiné guláše, segedín chutná nejlépe na druhý den, kdy se rozleží.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 530kcal
Orientační hodnoty na 1 porci
O nutričních hodnotách Zkusili jste recept?Dejte mi vědět, jak chutnalo!