Vánoční cukroví ze žloutků

Pokud při vánočním pečení řešíte, co s přebývajícími žloutky, mám pro vás recept na křehoučké žloutkové cukroví. Cukroví z vyšlehané žloutkové hmoty do formiček patří k méně tradičním, zato velmi chutným typům vánočního cukroví.

➜ Co je žloutkové cukroví

Žloutkové cukroví se připravuje z vyšlehaných žloutků s moučkovým cukrem, ochucených vanilkou a kapkou citronové šťávy. Našlehaná hmota se nalévá do formiček různých tvarů, pomalu se peče v troubě, kde naskočí a nabyde, uvnitř vznikne dutina. Hotové cukroví se opatrně vyklepne z formičky a může se podávat.

Toto duté, vyfouklé cukroví ze žloutků připomíná rakvičky, oblíbený zákusek z českých cukráren. Neobsahuje žádnou mouku, je tedy přirozeně bezlepkové. Někdy se žloutkovému cukroví pro jeho texturu říká křehulky.

Já jsem žloutkové cukroví zkoušela poprvé loni před Vánoci. Vzhledem k absenci mouky se doslova rozplývá na jazyku. Je sladké a křupavé, stačí dvě tři kousnutí a už si saháte pro další kousek!

➜ Suroviny

Na domácí žloutkové cukroví potřebujete:

• Žloutky plus celé vejce; aby upečené cukroví po upečení dobře drželo pohromadě.
• Moučkový cukr; nikoliv krupicový. S moučkovým cukrem vznikne nadýchaná žloutková pěna správné konzistence. Důležité: Vejce by neměly být studené z lednice. Tento problém jednoduše vyřeším tak, že vejce ponořím na deset minut do mísy s teplou až horkou (nikoliv vroucí) vodou.
• Vanilková pasta; nebo vanilkový cukr
• Citronová šťáva; pro chuť a vůni Vánoc
• Tuk; na prvotní vymazání formiček. Používám sádlo, ale máslo bude taky fajn.

✅ Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku v kartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Formičky na žloutkové cukroví: Použila jsem tvar košíčků o průměru asi 6 cm. Doporučuji spíše vyšší formičky, protože žloutková hmota při pečení naskočí, tak aby nevytekla ven.

Kuchyňské vybavení: K našlehání žloutků používám ruční mixér se šlehacími metlami.

➜ Jak udělat žloutkové cukroví

Příprava formiček

KROK 1/6: Formičky omyjte a osušte. Každou vymažte kouskem tuku. Vymazané formičky vyskládejte na větší prkénko a dejte do lednice vychladit.

Žloutkové těsto

KROK 2/6: Do mísy dejte žloutky a celé vejce. Začněte je šlehat elektrickým mixérem s metlami, nejprve na nižší otáčky. Ty postupně zvyšujte a přisypávejte v dávkách moučkový cukr. Někde v půlce šlehání přidejte vanilku a citronovou šťávu.

Zhruba do deseti minut by žloutková hmota měla být našlehaná. Nabyde na objemu a zesvětlá, je sametově hebká a pomalu odkapává ze šlehacích metliček.

KROK 3/6: Vyndejte z lednice vymazané formičky. Pomocí lžíce do každé z nich nalijte žloutkovou hmotu. Formičky naplňte maximálně do dvou třetin, protože těsto při pečení naskočí.

Pečení žloutkového cukroví

KROK 4/6: Troubu předehřejte na 150 °C. Plech s formičkami dejte do trouby a pečte 5-10 minut, dokud těsto nenaskočí do úrovně horního okraje formiček. Každá trouba peče jinak, je potřeba cukroví v této fázi ohlídat.

Poté teplotu trouby stáhněte na 110 °C a pomalu pečte dalších 30 minut.

KROK 5/6: Ke konci pečení vyndejte z trouby jednu formičku, nechte ji krátce vychladit a cukroví z ní opatrně vyklepněte. Rozpulte ho a zkontrolujte, zda na dně není mokré. To by znamenalo, že ještě není dopečené a potřebuje dalších 5-10 minut v troubě.

Pokud je cukroví suché a křupavé, vyndejte plech s ostatními formičkami a nechte je chvíli vychladit.

Vyklepnutí cukroví z formiček

KROK 6/6: Cukroví opatrně vyjměte z formiček. Nemusíte formičkou nijak zvlášť klepat o stůl, stačí jemně otočit horní část cukroví vystupující z formičky a uvolnit ji.

Pokud jste formičky předem důkladně vymastili, cukroví by se mělo bez problémů uvolnit.

➜ Co se může pokazit?

Jednou se mi nepovedlo dobře vyšlehat žloutkovou hmotu. Podezírám z toho krupicový cukr, který jsem přidala v domnění, že hmota bude lépe našlehaná. Hmota nebyla nadýchaná, jak jsem byla zvyklá.

Když jsem cukroví pekla, těžká část hmoty klesla ke dnu formiček a totálně se k nim přilepila. Upečené cukroví nešlo z formičky vyklepnout za žádnou cenu. Nakonec jsem formičky i s upečeným cukrovím musela naházet do mísy s teplou vodou a nechat odmočit. Celá dávka tak přišla vniveč.

➜ Jak skladovat žloutkové cukroví

Aby cukroví vydrželo co nejdéle křupavé, doporučuju skladovat jej dobře uzavřené ve vzduchotěsné nádobě. Ideální je kovová nebo plastová krabice s víkem vyložená fólií. Uchovávejte na chladném a suchém místě.

➜ Kdy péct a jak dlouho cukroví ze žloutků vydrží

Podle mých zkušeností vydrží cukroví bez problémů týden. Pokud je dělám na Vánoce, peču je několik dní před svátky jako jedno z posledních vánočních cukroví. Cukroví nepotřebuje odležet, naopak by mohlo časem změknout a přijít o svou křupavost.

➜ Užitečné tipy

• Připravte si dostatečné množství formiček. Těsto byste měli zpracovat na jedno pečení. Pokud byste čekali 40 minut, než se křehulky upečou, zbývající našlehaná hmota by vám spadla.
• Nepodceňujte čas potřebný ke šlehání vajec s cukrem. Doporučuji šlehat alespoň 10 minut, dokud nebude vaječná směs lehká a nadýchaná.
• Žloutkové cukroví neobsahuje žádný lepek ani mléčné výrobky, jsou proto vhodné pro osoby s nesnášenlivostí lepku nebo pro ty s intolerancí na laktózu.

Další vánoční cukroví:

• Kokosky z bílků
• Medovníkové kuličky